割韭菜原本的意思是韭菜達到了生長茂盛期，就能收割了。現在它就被用來比喻機構、基金、大戶拋售股票，從而導致股票市場（或個股）大跌，然后可以帶來新的建倉機會，再重新在低位建倉，然后循環這個操作，就能夠從中獲取利潤。

股市中的割韭菜一般是形容散戶的，因為散戶在整個市場中優勢不大，當大戶或者是高手拋售股票的時候，散戶的錢就會像割韭菜一樣被收割走。然而會有源源不斷的散戶進入市場，所以一波韭菜割了之后，還會有新的韭菜。