在眾多的葡萄酒分類之中，冰紅葡萄酒可以說是獨樹一幟的一個種類，冰紅葡萄酒是什么意思呢?冰紅葡萄酒的發明純屬偶然，是為了挽回損失的釀酒師將被冰凍的葡萄按照常規方法發酵制作的產物。也許冰紅葡萄酒是上帝給予人們的一個美麗的意外，而想要生產冰紅葡萄酒，需要比生產優質葡萄酒更加獨特的氣候條件。

冰酒的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。冰紅葡萄酒的釀制完全符合，所以，冰紅葡萄酒是真正的冰酒。冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。

什么是冰酒呢?就是健康葡萄(不感染貴腐菌)留在樹上，待到冬日在零下8℃時葡萄自然結冰后采摘回來，輕柔壓榨去掉結冰的水分，留下濃縮的糖分、酸、風味物質釀成的葡萄酒。德國、奧地利生產的冰酒叫Eiswein，加拿大生產的冰酒則叫Icewine。

冰酒一般擁有非常純凈濃郁的葡萄品種香氣，口感清爽，酸甜可口，可謂是大自然界的冰雪饋贈，是世間不可多得的美酒佳釀。

德國、奧地利的冰酒一般用芳香濃郁且高酸的白葡萄品種雷司令(Riesling)釀制。加拿大的正宗冰酒則必須由單一品種釀制、釀酒葡萄為白威代爾(VidalBlanc，一種甜美耐寒的法國雜交品種)或歐亞葡萄品種(vitisvinifera)釀制。